De koks van de Arjan van Dijk Groep zijn opgeleid om te mogen koken met stikstof. Een heel bijzondere techniek waarbij voedsel tot -196 graden wordt gekoeld. Dat geeft prachtige effecten. Bijvoorbeeld een meloenballetje bestaande uit een mousse met gefrituurd ijslaagje. Een echte smaaksensatie. Bovendien is het prachtig om onze koks aan het werk te zien. Uit hun stikstofpannen komt mysterieuze rook. Ook moleculair koken -een vorm van stikstofkoken- is een bijzondere nieuwe trend die tegenwoordig veel wordt ingezet tijdens evenementen. Ditzelfde geldt voor het koken met cressen –dit zijn microgroenten.