Een biologische boer wel te verstaan. We gaan letterlijk 'de boer op' om ambachtelijke, biologische gerechten op tafel te zetten. Het zogenaamde 'slow-food' principe, wat eigenlijk de tegenhanger is van 'fast food'. Hiermee wordt beoogd de culturele of traditionele keuken te behouden en daarmee ook het oorspronkelijk gebruik van regionale gewassen, zaden, dieren en landbouwgebruiken. Kortom, eten wat de omgeving te bieden heeft! Vers scharrelvlees en onbespoten gewassen van de boer om de hoek. Dit combineren we met de seizoenen, door speciale menu’s samen te stellen van asperges, zomerkoninkjes of winterse wildgerechten. Biologische producten zijn zo puur en heerlijk van smaak dat ze weinig aanvulling nodig hebben. Dat sluit weer perfect aan op onze Back to Basic gedachte.